『日式料理』不做過多的調味，強調品嚐食材原先自然的滋味，也更講求新鮮！
這回ACO來到信義安和站的【椿子日式料亭】，這兒提供的是無菜單的日式料理
菜色有固定的品項～前菜，刺身，握壽司，招待，丼飯，火鍋，甜品...
但內容則以最新鮮的漁獲為主，包含頂級的食材，更有許多稀有少見的漁貨
品嚐美食的同時，更多了一些期待和驚喜！！
椿，在日本，是山茶花的一種！
在我們走向店門的同時，發現旁邊的造景中種植的山茶花已經綻放迎接我們到來
進到店內首入眼簾的就是吧台區，大約十個人的座位圍繞著料理區，空間非常寬敞
這兒還有一間獨立的vip室，可以容納10~12人用餐
寬廣的空間和完善的隔音，讓大家在這兒聚餐討論都有著最棒的舒適性
是宴請貴賓，家庭聚餐，或是公司餐聚最好的選擇
而我們選擇坐在東岳師傅的前方吧台座位
因為欣賞著師傅精湛的料理過程，並且由師傅為我們分享食材和料理的精神
是我們享受美食的額外收穫
乾乾淨淨的水族箱，可以清楚看見店內悠游的蝦兵蟹將
而吧台座位的下方貼心的設有插座， 店家也安排了置物箱讓我們方便擺放物品
桌上擺放的小菜，每樣都很開胃
尤其是蘿蔔，保留蘿蔔脆脆的口感，而且不會過鹹，單吃也ok
ACO一定要特別說明店家附上的山葵，這可是新鮮的山葵研磨而成
剛開始入口會感覺到山葵的香氣，但是並不會那麼嗆辣，而是以香氣為主！
師傅才說，可以先用筷子將山葵壓一壓，嗆度就會增加
果然壓過後的山葵，嗆度大躍進啦！
這新鮮的鮑魚真實呈現新鮮原味，吃著頂級的食材，我覺得自己好幸福呀！！！
原本朋友說她不愛吃鮑魚，覺得有種橡皮的味道，也害怕鮑魚咬起來口感超韌
ACO還在心裡偷偷開心那我可以吃二個勒！！！YA~~
沒想到....她竟然說這個鮑魚改變了她的成見
一點都不韌，口感加上味道都讓吃鮑魚變成享受，所以她一個人將一整個吃光光
我....我的鮑魚啦！！！
師傅雖然把野生石鯛生魚片切得很薄，但是依舊可以感覺得到魚肉的Q彈咬勁
細緻的調味～橙皮、金桔汁、紫蘇葉，這些讓生魚片在味覺上增添更多層次
對了，這兒的師傅刀工和擺盤都很厲害，也常常將生魚片用花朵的形態呈現給大家
一朵綻放的生魚片花，鮮嫩愈滴......（此為別桌的餐點）
吃了海鮮後，來點新鮮過貓換換味
這道菜上桌的時機正好，也中和一下剛剛的味道，準備往更多好料邁進！
過貓不做過多的調味，讓蔬菜呈現原本風味，加上芝麻和柴魚讓味道更清爽
這旗魚背部生魚片的油脂好細膩！！
一隻旗魚只有兩條背部肉，這可是師傅長期跟盤商建立的好感情才可拿到的稀有食材
不只稀有，價格更是居高不下！
輕輕劃開魚肉表面，並將魚肉斷筋才可維持更好的口感
沾上醬油後送入口中，魚肉柔嫩的油脂瞬間化開，口感很綿密，味道好甘美呀！
看看這張照片！感受一下蝦肉青春的肉體，這可是尚青的才會有的鮮嫩啊！！
中間黃色的部分並不是調味料喔！
而是蝦膏、是蝦膏、是蝦膏！（很重要所以說了3次，哈）
這可是秋冬時才可以品嚐到的絕妙鮮美
鮮嫩的蝦肉配上蝦膏，這來自宜蘭的甜蝦，超級無敵甜呀！
口感十分滑嫩，一不小心就會咕溜鑽進胃裡
細細品嚐這鮮甜的滋味，竟然發現蝦膏帶有『海膽』的味道喔，這也太奇妙了吧
完美現身的切花刀軟絲，中間加上北海道空運的海膽
海膽的甜鮮滋味，本身帶有點膠質的黏稠
配上軟絲的柔軟，最外層師傅再搭配爆漿的魚卵
這小小的一口，不管是滋味或是口感都征服人心啊！
炙燒生魚片，這炙燒過的魚肉，總是能把魚油的香味帶到最表層
一入口就可以先感受到炙燒的香氣！
上層炙燒過的香，搭配著下層生鮮魚肉的甜
....每次都覺得炙燒生魚片怎麼可以這麼衝突卻完美，讓生魚片更晉級了！！
就如同師傅說的『簡單的食材，要處理的好吃，端看料理的功力！』
一般我們對柴魚的認識，多半是藉由柴魚片，因為它的腥味比較重
沒想到這回品嚐的卻是柴魚生魚片
師傅自製的特調醬料，帶點微酸，再搭配滿口的細蔥和蒜頭
口味上比較重，除了壓過柴魚的腥味，也正好可以搭配這條肥軟柴魚的油脂呈現
不但不會感覺到油脂的膩口，更可以感受台灣人的滋味
醃漬鮪魚握壽司，一大片的鮪魚魚肉癱軟在白飯上，是撒嬌，也是依附
魚肉的柔嫩，搭配握壽司的緊實軟Q
運用橙皮和山葵提味，完美呈現魚肉本身醃漬過後的風味
宜蘭來的水晶白蝦，搭配酥脆的牛蒡絲，最令人驚艷的混合了玉米和青豆？！
白蝦的海味鮮味，混和著玉米的甜，又搭配了牛蒡絲的酥脆，和青豆的嚼勁口感
這酥炸海鮮球將海鮮與蔬菜調和成絕妙的平衡，不需要沾任何的醬汁就很棒！
哇哇哇，我要站起來歡呼哩.......
或許是師傅有讀心術吧，ACO還一直在懷念剛剛的海膽
對於海膽我總是有種想要深入了解的fu，但是又擔心它的海味我會招架不住
即使到了日本北海道的函館朝市，我還是不敢買來品嚐
沒想到剛剛軟絲的淺嚐，讓我感受到的海膽的甜味，我好想再來一些呀！！
師傅就有如看透我心思般的給我了這個迷你丼飯
『先吃一點海膽，再嘗嘗看魚子，然後來點鮪魚，最後和在一起吃吃看，如果口味比較重的人，可以再加點醬油。』
椿子的帥哥店長Jeff這樣提醒我們
海膽甜鮮，魚子入口爆漿，鮪魚調和兩種強烈的味道，是個溫潤的中和角色，配上白飯和青蔥
鮮、甜、鹹、香，都中和在這一小碗之中，我愛上了這滋味！深深的愛上！
因應季節性，推出了火鍋料理
湯頭是用昆布和柴魚熬煮，清甜自然，沒有過多的人工添加，也最適合呈現食材原味
火鍋料的部份，會先從海鮮開始煮起，因為這時湯頭是最原始的呈現
率先下鍋的是干貝
貝唇與干貝呈現不同的口感，貝唇Q彈有咬勁，而干貝則是厚實
魚肉肉質是緊實帶有彈性，煮到恰到好處的魚肉，簡單川燙就好吃！
坐在吧台的好處除了近距離欣賞師傅用心的籌備過程外
師傅可以依照他的專業照料我們的飲食，貼心的提醒著我們海鮮上桌的完美時刻
是呀，沒有不好吃的食材，只有不會料理的人
也因為這樣，讓我們品嚐到干貝和魚片的美好滋味！
接著下鍋的就是牛肉和蔬菜
看看這牛肉，油花分布均勻，入口軟嫩不柴，要跟小當家一樣出現仙女跳舞了啦！
最後，燙完牛肉再喝一口湯，你會驚訝的發現，湯變得更甜、更鮮
看著外面冷冷飄雨的天氣，喝上一口熱湯，人生不就是應該這樣嗎……
這完美的用餐過程，就在師傅精心熬煮的甜湯劃下完美
甜而不膩的紅豆紫米湯圓，在寒冷冬天中暖胃也暖心！！
【椿子日式料亭】採預約制，有兩種價位可選擇～$2,000元 和 $3,000元
如果有特殊想要品嚐的食材，也可以先跟師傅許願
（哈哈哈，我這樣是不是挖洞給師傅呀........)
我的意思是如果剛好有這個食材到貨，師傅就會開心的為您準備啦！
椿子日式料亭
訂位專線：0987-379-999
地址：106 台北市大安區安和路一段109巷4號（近 信義安和捷運站）
營業時間：星期二 ～ 星期日 18:00-23:30
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