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【永老師烹飪教室】動手做麵包~佛卡夏

完整課程熟知麵包基礎功,開心學料理,學烘焙

小班制教學,教師可清楚照顧每個學員的學習進度

透過詳細的說明和操作示範,讓學員更能掌握烹飪技巧

自我實作加深印象,打通廚藝學習的任督二脈

另有各項餐飲證照考試證照課程/中餐料理/烘焙課程

永和廚藝教室推薦/永和烹飪教室/永和學料理/永和學烘焙

 

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食安問題嚴重的現在,只有自己動手最安心

因為瞭解食材內容,也清楚製作過程,這樣才知道自己吃了什麼呀!!

而我們家徐欠揍從小就超愛吃麵包

從四個月開始吃副食品起,最歡樂的時刻就是吃著麵包的滿足

但是,外面的麵包對小baby來說真的安全嗎??

(其實對大人來說也不見得安全吧!!)

基於這樣的起心動念,Aco帶著疼孫的阿嬤來到永和頂溪站對面的【永老師烹飪教室】學習麵包基礎課程,要來親自動手做麵包

【永老師烹飪教室】交通非常方便,搭乘捷運,出站後過個馬路就到嚕!!

 

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【永老師烹飪教室】的地址雖然在永和路上,但是入口處是在轉角的仁愛路上唷!!

從現代大廈進入後,搭乘電梯到12樓,一出電梯就可以看到清楚的指示牌!

 

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麵包基礎功課程是四節課的設計,從最基礎的製作原理開始瞭解

第一堂課就教大家怎麼培養製作麵包最重要的酵母菌種

而後三堂課則是教大家使用自製酵母來實作麵包

在這樣四堂課扎實的分享中,讓每一個學員都更清楚酵母的培養,並觀察其中差異

也透過自製酵母進行應用,並親手製作手揉麵包

報名整期課程會享有套裝優惠價格,但也可以單堂課程報名

針對自己有興趣或有需求的內容進行學習加強

而Aco報名的這堂課,就是要來製作「義式佛卡夏」

 

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烹飪區:

這邊也是教學區,大家圍坐聽著老師授課的內容

並且近距離地學習到老師示範製作過程

 

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烹飪區:

一旁的料理台則是讓學員們可以實作,體驗手作料理的樂趣

寬敞的空間讓老師可以來到每一個學生身旁,確認大家操作步驟的正確性

 

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休憩區:

大片的落地窗台,讓我們可以感受到灑落的陽光,更多了一些溫馨感!!

  

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【永老師烹飪教室】中間島台是教師示範區

大家先圍著老師聽著老師講解說明,了解老師示範製作的過程

確認理論清楚後,並結合實際的操作步驟

待會自己實作時才會更得心應手,成功率高才有成就感呀!!

 

 

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在授課的過程中,老師很詳細的說明食材的差異,讓我們未來在選擇原料時可以更知道方向

而製作時可能因為時間.溫度或成品需求的不同,而選擇不同的材料

 

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而第一階段,我們先來製作麵團

使用高粉 .T55粉. 低糖酵母粉.自製的魯邦種,橄欖油和水攪拌均勻

再加入細糖跟鹽, 用全足的愛慢慢和勻

再透過揉捏摔打讓麵團的筋性出現

所有的步驟都有它的訣竅,絕對不是靠蠻力或者是自己慢慢摸索就可以做到

在老師的說明當中,原來~~魔鬼都在細節裡呀!

 

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確認步驟清楚之後,就換我們上場嚕!!

 

 

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在我們自己實作的過程中,老師也會巡堂,不時在一旁教導看看我們

看看動作是不是需要調整,甚至是因為每個人自製的魯邦菌差異,所要進行的調整

每一個步驟有沒有哪裡需要調整?有沒有需要更加強?

在老師陪伴製作的過程中,讓我們更快進入狀況

也確保最後製作完成的是一個完美的麵團

 

 

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老師詢問阿母是不是有做過麵包,還是平常有在做饅頭??!!

哈哈,因為阿母揉麵的姿勢很標準,所以麵團製作的挺棒的

其實,阿母都沒有做過這些啦

只是我告訴她~摔麵團的時候要想像老爸的臉在桌上(咦?!!)

 

 

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老師也有特別告訴大家,製作麵包一定要多著重溫度

不管是製作環境的溫度,或是麵團的溫度,所以準備一支溫度計是很必要的唷!

在製作麵包的過程,麵團的判斷性是決勝的關鍵,老師教我們如何辨識

這些都是經驗談,在老師的教學分享中,也讓我們的麵包基本功越來越扎實

 

 

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麵團靜置的過程中,約莫要50分鐘

當麵團膨脹後可透過手指按壓的麵團回彈程度,來確認判別是否可以翻面

翻面也是有技巧的唷!!

在老師深入淺出的說明和示範操作後,讓我更清楚原來歐式麵包是這樣製作的呀!!!

【永老師烹飪教室】老師傅的實務經驗傳承,這絕對是烘焙書上沒說的事!!

  

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這時,老師繼續和學員們互動分享

大家透過交流時間,了解上一堂課培養菌種時有沒有任何疑問

聽著同學們紛紛提出自己製作情形和問題,老師也一一講解說明

讓同學們都可以因而調整加強,也對麵包製作課程內容更能掌握

 

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邊聊天互動的同時,老師也一邊將麵糰鋪平在烤盤上

準備要進行最後一次的發酵

麵團送入發酵箱後,開始準備佛卡夏的食材~橄欖.番茄等備用

 

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老師的麵團發酵的真美!!

發酵時的溫度控制會影響著發酵的成果

老師也逐一說明,並且告訴大家要注意的細節,讓大家離成功越來越接近!!!

 

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老師將麵糰鋪上黑橄欖.小番茄等食材,並灑上迷迭香.黑胡椒粒等佐味

就送入烤烘烤

當出爐時,那迷死人的香氣撲鼻而來,坐在佛卡夏正前方的我巴不得立馬撲上去!!

 

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老師的佛卡夏製作大功告成,這成功的示範鼓舞著我們

我們也趕緊進行最後一次的發酵

並將麵包食材通通準備好

一般麵團發酵使用發酵箱,必須要確認溫度的設定

發酵最好的溫度需要控制在28~30度

也會隨著天氣熱或是寒流來需要調整,這一切的差異老師都有分享,讓我們更能掌握!

 

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麵糰上先用手指搓洞,撒上迷迭香和黑胡椒,並將備好料的小蕃茄跟黑橄欖隨機鋪放

我們也準備將我們的手揉麵包送進烤箱嚕~~

 

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當我們的成品出現時,我真的不敢相信,這不就是外面餐廳會提供的餐前麵包嗎

佛卡夏的鹹香風味我很愛,即使單吃也很美味

看著這個外形扁平、滿佈凹洞、充滿橄欖油與香草氣息的麵包Focaccia

真的不敢相信這出自於我們的雙手

果真是名師出高徒,第一次做麵包就上手,完全要感謝【永老師烹飪教室】呀

 

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回家的路上我問著媽媽,喜不喜歡【永老師烹飪教室】的課程?

媽媽開心的點點頭!!

嘿嘿,成功率高,極具成就感的手作烘焙,很有紓壓療癒的效果

用雙手的溫度,將滿滿的愛揉進麵團中

在一個一個操作步驟當中,更加了解麵包基礎功,能夠慢慢辨識麵團

穩紮穩打的學習,未來就可以自我變化,也更提升烘焙的成功率

這回~~

我品嚐到的不只是佛卡夏的香料好滋味

而是那股濃得化不開的媽媽的愛,阿嬤的愛!!

  

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【永老師烹飪教室】採取小班制教學

讓老師和學員之間都可以有更多的交流

營造一個像家一樣的溫馨空間

讓大家在這兒與志同道和的同學們一同學習、成長

除了擁有各項餐飲證照考試的專業設備及師資的西門本館

(中餐、西餐、烘焙、飲料、中式麵食、中式米食等)

另有更生活化的課程「學料理」「學烘焙」,讓生活更有樂趣

企業若想要包班上課,甚至派對課程...等都可以安排設計

大家都可以參考【永老師烹飪教室】的相關資訊唷!

 

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永老師烹飪教室

永老師烹飪教室LINE:@pnm9428a(最新課程在此曝光) 

官網:http://talk.umemura.com.tw/web/

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Talk輕之館(永和館):

電話:02-29266839(預約制)

地址:新北市永和區永和路二段201號12F

 

 

 

 

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我是甜蜜列車長ACO,是專業的婚禮主持人,主持婚禮已經超過10年的時間嚕    

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上述場次新人推薦內容~ http://hsuaco.pixnet.net/blog/post/77008526   

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